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其他
深圳「碱水面包」专题,它说“我才不是蝴蝶结”
Original
元宝
好吃无限公司
2023-07-10
收录于合集 #啊!深圳好吃的面包
15个
2021.01
vol.01
| SZ
/
《深圳面包合集③》
碱水面包说:“我才不是蝴蝶结”
-
有人说,它跟啤酒是绝配
有人说,它用来祈祷安好
有人却说,你怎么像蝴蝶结
· KEYWORD ·
「 DO YOU KNOW ‘BREZEL’ 」
/
01
。
What Is Brezel
"
什么是 · 碱水面包
"
///
见到碱水面包,有人会惊呼“这莫不是一个模型吧”,也有人觉得它是加大版蝴蝶饼。可知道在德国,它跟啤酒、香肠并称国宝3件套。拜托,我就是我,碱水面包!
『
" 原料简单,就是特别干 "
』
FLOUR|WATER|SALT|YEAST|BUTTER
从原料看,它不需要特殊的材料。有些店会加冰水,冰水含水量更少,面团会更快的活动起来。
真正的开始是面团,制作过程中,只需要加少比例的水,面团保持很干的状态,也为烤好后十分韧的口感打下坚实基础。
『
1个多世纪前的"一朵小红花"
』
它是祈祷的样子,寓意着奖励、礼物
制作时类似贝果,先揉-再卷-后环。国外的传说,它在公元610年就出生了,传道士把它做成双臂交错的祷告状,寓意着“小奖励、小礼物。
『
" 为什么叫碱水包 "
』
NO COLOR NO FLAVOR
///
将整型好的面团,浸泡在高浓度的食用碱水中,碱水的PH值十分高。也因为这样,烤制时产生巨大的美拉德反应,它特别的香。
『
" 往伤口上撒盐 "
』
呼吸使面团更具弹性
进烤炉前最后一部,开口我猜大概是面团也想呼吸一下吧,最后撒上大颗粒的海盐,过细的海盐还真不够意思。
02
。
What Is Brezel
"
什么算 · 好吃的碱水面包
"
从色泽、香气、口感3个维度
分析、寻找一个好吃的碱水面包
①
色泽:够红亮
吃碱水面包,就要先当“外貌协会”
有点红亮、还能反光、小小的粘手,它通过第一关了
②
香气:碱香与面香兼具
闻外皮,要有神似碱水面的香气
闻内里,要有纯正而单纯的面香
③
口感:干而不粉,韧而不硬
十分干的面团,给烟韧的口感提供了足够的可能性
干而不粉,韧而不硬,这是一个好的碱水包应有的样子
03
。
What Is Brezel
"
深圳哪里有·好吃的碱水面包
"
=ONE=
龙华区 · cc's coffee&bread 西西什咖啡与面包
它在关外一带特别的出名,碱水的款式跨越经典的与创意款,小算也有5-6种,每天几乎下午4点多就开始陆续沽清。
牛肉香肠特别推荐,面团就不一一赘述它的好,香肠淀粉含量极低,肉感十足。14块钱,能吃到这样的质量,眼泪都要流下来。
营业时间
:08:30-22:00
门店地址 :1866店:民治街道中梅路绿景1866商业北区102号 / 坂田店:坂田街道百利路6号御珑豪园s001号商铺
=TWO=
南山区 · 德国贝克托马斯
深圳出名的德国面包房,也是我的碱水启蒙地。做的都是经典的德国面包,碱水质量当然也十分在线。
最近发现新出了一款碱水肉松可颂,碱水可颂吃起来兼具柔韧性和黄油香,顶部的肉松则更加添彩。
营业时间
:07:30-22:00
门店地址 :大冲店:南山区大冲新城花园2栋1D座1-342(02)/海上世界店:南山区望海路海上世界B区123号
=THREE=
福田区 · BAKER'S BASE
再熟悉不过的面包店。两个月前,终于在新洲开了第一家分店,过了不久也推出了全新的碱水系列。
普通的款式每一
样都是质量超满分,特别推荐新品橙皮碱水贝果,加大版的烟韧口感,遇见橙皮的清新,再来一杯高贵手冲,完美了!
营业时间
:09:00-20:00
门店地址 :新洲店:福田区中城天邑花园裙楼/梅林店:福田区上梅林广厦路12-1号
=FOUR=
龙华区 · U.TASTE
///
开在塘朗附近一家十多平米的小面包店,也是龙华新区的好评榜第1。
款式是经典的碱水圈、红豆、芝士款,不多但每一款的口感都是在线的好吃,难怪都要预约。
营业时间
:07:30-22:00
门店地址 :龙华区学苑大道1099好华晖云门西门1栋15号商铺
04
。
What Is Brezel
"
当碱水包 · 遇上咖啡
"
在德国,碱水包和啤酒是绝配
在深圳,碱水包和咖啡则是特别的遇见
碱水香味&口感,
无论搭配手冲或奶咖
都
不会占据过多口感,也
不会显得单调
///
“在德国,据说吃了它可以‘千杯不倒’ “
文案 / 元宝 摄影 / SANSA
以上为“好吃无限公司”原创,别偷别抢
*感谢
cc's coffee&bread 西西什咖啡与面包
提供制作拍摄
点好看↓↓↓
↙↙↙从13楼到1楼,它成了罗湖咖啡NO.1
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